Enlaces de interés

-El mundo de Rius: es la página de un chef conocido mio. Es un artista en el tallado de vegetales, os dejará boquiabiertos. Podeis seguirle en facebook, buscad "el mundo de Rius".

-Hostelería emprende: Blog de la clase de Empresa e Iniciativa Emprendedora.

-Web de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

-http://www.gastronomiaycia.com/ en este blog podeis encontrar muchisimas recetas y artículos muy interesantes, desde técnicas de cocina, ingredientes especiales, utensilios, etc.

-Jamie Oliver: Es un famoso chef británico, con una forma de cocinar algo peculiar. Tiene un estilo muy personal, de hecho en uno de sus programas mas conocidos, "En casa de Jamie Oliver", cocina desde su propia casa. Os recomiendo verlo en versión original los que podais, especialmente su documental sobre la comida insalubre en los Estados Unidos, Jamie's Food Revolution.

Indice de fotos

-Fotos de pastelería
-Fotos de la clase

Fotos de la clase

En el bar de Eusebio

Los más machos

Rafa e Ixai

Los malotes

Falta coordinación!

Con Sergio Fernandez

Fotos de reposteria

Macedonia de frutas

Semifrio de limón

Tarta de trufa

Bavarois de naranja

Semifrio de frambuesa

Cremoso de chocolate blanco

Tarta San Marcos

Tarta selva negra

Semifrio de chocolate                   

   

Tarta de melocotón y chocolate blanco

Recetas

Libro recomendado: "1069 recetas" de Karlos Arguiñano: Contiene montones de recetas sencillas, con ingredientes comúnes y baratos, desde fondos básicos hasta postres elaborados. Muy recomendado. Podeis encontrarlo por menos de 13 euros.

Entremetier
-Preparaciones básicas de entremetier (descargar todas en .rar)
-Lista de recetas

Pasteleria
-Preparaciones básicas de pasteleria (descargar todas en .rar)
-Lista de recetas

Fechas examenes: 1º cocina grado medio, grupo A vespertino, curso 2011-2012

Si tenéis dudas de los exámenes espero que esto os sirva de ayuda.
Los marcados en rojo son los que ya se han realizado.

2012
-Miercoles 29 de febrero: Examen teórico Técnicas culinarias. Temas 6, 7 y 8.
-Viernes 16 de marzo: Examen teórico Seguridad e Higiene.
-¿? Examen teórico Empresa e Iniciativa Emprendedora.

-Martes 21 de febrero: Examen teórico PyC. CARNES: Generalidades y vacuno.
-Viernes 10 de febrero: Examen teórico P.B.P.R.. Anexos tema 4 (chocolate, gelatina, harina y levadura)
-Miércoles 1 de febrero: Examen teórico Técnicas Culinarias. Temas 5 y 6

2011
-Miércoles 14 de diciembre: Examen teórico Técnicas Culinarias. Temas 2 y 3.
-Martes 13 de diciembre: Examen teórico de Preelaboración y conservación. Temas 2 y 3.
-Viernes 2 de diciembre: Examen teórico de Seguridad e higiene. Tema 1
-Jueves 1 de diciembre: Examen teórico de Empresa e Iniciativa Emprendedora. Tema 6
-Viernes 25 de noviembre: Examen teórico de pastelería. Temas 1, 2, 3 y anexo del azúcar.
-Miércoles 16 de noviembre: Examen teórico Técnicas Culinarias. Temas 1, 4 y términos culinarios.

Apuntes 2011, Grado Medio Cocina, 1er año

Intentare colgar todos los apuntes que nos vayan enviado los profesores por si alguien tiene problemas con los e-mails, y algunos de los apuntes que tomemos en clase.
Por favor, si alguno de los enlaces no funciona, comunicádmelo en un comentario.

Preelaboración y conservación
-Descargar todos (click en descargar en zip)
-Tema 2. Batería de cocina
-Tema 3.1 Maquinaria
-Tema 3.2 Generadores de frío
-Tema 4.1 Carnes. Generalidades
-Tema 4.2 Carnes. Vacuno

Técnicas culinarias
-Descargar todos (click en descargar en zip)
-Tema 1. Técnicas de cocción
-Tema 2. Fondos
-Tema 3. Salsas
-Tema 4. Documentación de la producción en cocina
-Tema 5. Cremas y purés
-Tema 6. Potajes, cocidos y sopas
-Tema 7. Aplicación técnicas culinarias: Hortalizas y verduras
-Tema 8. Aplicación técnicas culinarias: Huevos

Procesos básicos de pastelería y repostería
-Descargar todos (click en descargar en zip)
-Tema 1. Identidad P.B.P.R.
-Tema 2. Glosario de términos de pastelería
-Tema 3. Equipos, máquinas y útiles
-Tema 4. Materias primas
    ·Anexo tema 4
-Tema 5. Masas esponjadas
    ·Anexo tema 5
-Tema 6. Masas estiradas
    ·Anexo tema 6
-Tema 7. Masas fermentadas
-Tema 8. Cremas y rellenos
-Tema 9. Teoría del color
-Tema 10-A. Técnicas de decoración
-Tema 11. El servicio de buffet

La escuela

Fachada de la escuela

Situada en Lago, la escuela lleva mas de 50 años formando profesionales en el sector de la hostelería. Es uno de los centros mas prestigiosos, con un profesorado muy bien cualificado, profesionales en su trabajo.
Además cuenta con una excelente bolsa de trabajo que nos garantiza salidas laborales.

Partida de cuarto frío

Entrar no suele ser cosa fácil, ya que la nota media

requerida para entrar suele ser mayor que en otros

centros.

Aquí se trabaja con materias primas de calidad, y aunque algunos equipamientos, como los fogones, tienen varios lustros, no dan demasiados problemas.

  

Partida de entremetier

Formarse en este centro requiere esfuerzo diario e interés. Es muy importante la asistencia diaria, la higiene personal, la correcta uniformidad en la cocina y sobre todo un comportamiento serio y disciplinado para no entorpecer el ritmo y evitar accidentes.

Partida de salsero

A diario se dan servicios de comidas y cenas: menús diarios por solo 5€, y menú degustación con vino incluido, por 22€ previa reserva.

Se intenta que los servicios sean lo mas parecidos al ritmo real de un restaurante.

Un vídeo sobre la escuela, en el que podemos ver a los profesores Sergio Fernández Guerrero, Eduardo Duran Lloret y Luis Cía: http://noticias.terra.es/videos/actualidad/fichavideo.aspx?itemurl=/mundo/2009/0610/videos-media/hasta-cocina-escuela-superior-hosteleria-turismo-madrid

Enlaces:
-Web de la escuela

El blog

Espero que este blog nos sirva de ayuda a todos y que además otras personas se interesen por la cocina.
Aquí podréis dejar vuestras sugerencias y opiniones.
Intentare tenerlo actualizado con fechas de exámenes, recetas y fotografías que enviéis. Para colaborar con material audiovisual o si estáis interesados en participar en el blog, contactadme en esta dirección: piccocomics@gmail.com
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